Almôndegas de peru na frigideira e arroz integral com limão

Ingredientes

• 2 fatias de pão de trigo integral, rasgadas em pedaços de 1 cm
• 1 ¼ libra de peru moído
• 6 cebolinhas, partes brancas e verdes separadas e cortadas em fatias finas
• 1 ovo grande
• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de raspas de limão mais 2 colheres de sopa de suco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 ½ xícaras de arroz integral (ou selvagem)
• 1 / 2 xícara de água
• Dentes de alho 3, picados
• 3 ¼ xícaras, caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 onça de queijo parmesão ralado (1/2 xícara)
• Tempero sem sal

instruções:

1. Faça migalhas de pão e coloque-as em uma tigela grande. Combine com peru, 2 colheres de sopa de cebolinha, ovo, 2 colheres de sopa de salsa, 1 1/2 colher de chá de raspas de limão e ½ colher de chá de tempero sem sal. Molde a mistura em 20 porções e enrole em almôndegas. Arrume-as em um prato e leve à geladeira por 15 minutos.
2. Em uma frigideira, adicione azeite de oliva e aqueça até que o óleo esteja morno (reduza o fogo antes de colocar as almôndegas). Coloque as almôndegas na frigideira, virando ocasionalmente, até que estejam douradas de todos os lados. Assim que as almôndegas estiverem douradas, retire-as da frigideira e transfira para um prato separado. Escorra a gordura da panela e volte ao fogo.
3. Depois de drenado, volte ao fogo e adicione água e arroz. Cozinhe o arroz por cerca de 5 minutos, mexendo sempre durante o cozimento. 
4. Adicione cebolinha, alho e 1/2 colher de chá de tempero sem sal. Deixe ferver por cerca de 2 minutos, depois adicione caldo, suco de limão e as raspas de limão restantes.
5. Leve a frigideira para ferver e adicione as almôndegas. Tampe e reduza para fogo baixo, continuando a cozinhar até que o arroz esteja macio e as almôndegas estejam cozidas. Adicione uma leve pitada de parmesão, se desejar, e retire do fogo. Sirva e aproveite!

Nutrição:

• Porções por receita: 4
• Tamanho da porção: 1
• Calorias: 363; Gordura total: 15g, Gordura saturada: 4g, Gordura trans: 0g, Sódio: 621mg, Carboidrato total: 36g, Fibra alimentar: 4g, Açúcares: 2g, Proteína: 24g