zuppa di fagioli neri

Ingredienti:

• 1 libbra (circa 2 tazze) di fagioli neri secchi, lasciati in ammollo durante la notte e scolati
• 6 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio (o acqua)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla media, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 carota media, a cubetti
• 1 gambo di sedano, a dadini
• 1 peperone (di qualsiasi colore), tagliato a dadini
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato
• 1 foglia di alloro
• 1 tazza di pomodori a cubetti (in scatola o freschi)
• 1 tazza di coriandolo fresco tritato (facoltativo)
• Succo di lime 1
• Pepe nero macinato fresco a piacere

Preparazione:

1. Metti in ammollo i fagioli neri secchi in abbondante acqua per tutta la notte. Scola e sciacqua i fagioli prima di usarli. Puoi anche usare quelli in scatola se hai poco tempo.
2. In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio, la carota, il sedano e il peperone. Fai rosolare finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere il cumino, la paprika, l'origano e la foglia di alloro. Cuocere per altri 1-2 minuti finché non saranno fragranti.
4. Aggiungere i fagioli neri ammollati (se si usano quelli in scatola, attendere di aggiungere i fagioli e vedere il passaggio 5), il brodo vegetale (o acqua) e i pomodori a cubetti nella pentola. Portare a ebollizione.
5. Ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire la zuppa, scoperta, per circa 1.5-2 ore, o finché i fagioli non saranno teneri. Mescolare di tanto in tanto e controllare il condimento della zuppa. *Se si usano fagioli in scatola, cuocere prima i pomodori nel brodo vegetale per 30 minuti, quindi aggiungere i fagioli in scatola e cuocere per altri 20 minuti.
6. Una volta che i fagioli sono teneri, togli la foglia di alloro. Per una consistenza più liscia, usa un frullatore a immersione per frullare parzialmente la zuppa, lasciando alcuni fagioli interi. Aggiungi il succo di lime e il coriandolo (se lo usi). Condisci con pepe nero macinato fresco a piacere.

Nutrizione:

• Porzioni per ricetta: 6
• Porzione: 1 tazza
• Calorie: 175; Grassi totali: 4 g; Grassi saturi: 0.5 g; Grassi trans: 0 g; Sodio: 25 mg (supponendo che non venga aggiunto sale aggiuntivo); Carboidrati totali: 30 g; Fibre alimentari: 10 g; Zuccheri: 3 g; Proteine: 10 g