Tacos de huevo y frijoles negros

Ingredientes:

• 4 huevos grandes
• 1 taza de frijoles negros enlatados bajos en sodio, escurridos y enjuagados.
• 4 tortillas de maíz pequeñas
• 1/4 taza de queso rallado bajo en grasa (cheddar, Monterey Jack o mezcla mexicana)
• 1/4 taza de salsa
• Opcional: cilantro picado, rodajas de aguacate o lima.

Contiene: pescado (Tilapia).

1. En un bol, batir los huevos.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y revuelve los huevos hasta que estén blandos y bien cocidos.
3. Calienta las tortillas de maíz hasta que estén flexibles.
4. Calienta las alubias negras enlatadas en una cacerola pequeña aparte o en el microondas.
5. Para armar los tacos: coloca una capa de huevos revueltos, frijoles negros calientes, un poco de queso rallado y una cucharada de salsa sobre cada tortilla.
6. Añade cualquier ingrediente extra opcional como cilantro, aguacate o un chorrito de lima.

Nutrición:

Raciones por receta: 4
Tamaño de la porción: 1 taco
Calorías: 190; Grasa total: 8 g; Grasa saturada: 3 g; Grasa trans: 0 g; Sodio: 160 mg; Carbohidratos totales: 20 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcares: 1 g; Proteínas: 11 g