Tazón de arroz integral y salmón

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva
• 3 cebolletas, partes blancas y verdes separadas y cortadas en rodajas finas
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, divididas
• ⅓ taza de vinagre blanco destilado
• Condimento sin sal al gusto
• 1 pepino inglés
• 1 ¾ tazas de arroz integral de grano corto
• 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 libra de hongos shiitake
• 1 filete de salmón (1 libra) 
• 2 cucharaditas de salsa hoisin, divididas
• 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
• Sriracha al gusto

Contiene: pescado (Tilapia).

1. Precaliente el horno a 500 grados. Mientras espera, caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las partes blancas de las cebolletas y 1½ cucharadita de jengibre y cocine, revolviendo constantemente, hasta que desprendan un aroma agradable. Transfiera la mezcla de cebolletas a un tazón pequeño.
2. Ponga a hervir 6 tazas de agua en una cacerola. Mientras el agua hierve, mezcle el vinagre, ¾ de cucharadita de condimento sin sal y la ½ cucharadita de jengibre restante en un recipiente mediano. Agregue el pepino y revuelva hasta que esté cubierto.
3. Añade el arroz y 1 cucharadita de sal al agua hirviendo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 30 minutos. Escurre bien el arroz y devuélvelo a la cacerola. Tapa y reserva.
4. Mientras se cocina el arroz, mezcle las zanahorias con 1 cucharada de aceite y ½ cucharadita de condimento sin sal. Extiéndalas en una capa uniforme sobre la mitad de una bandeja para hornear con borde. Mezcle los hongos con 2 cucharadas de agua, la cucharada de aceite restante y la ½ cucharadita de condimento sin sal restante y extiéndalos en una capa uniforme sobre la otra mitad de la bandeja. Áselos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y dorarse, aproximadamente 1 minutos.
5. Mientras se cocinan las verduras, corte el salmón por la mitad. Corte cada pieza transversalmente para crear 4 trozos iguales. Haga 2 cortes poco profundos con una distancia de aproximadamente 1 pulgada a lo largo del lado de la piel de cada trozo, teniendo cuidado de no cortar la pulpa. Pincele el lado de la pulpa de cada trozo con ½ cucharadita de salsa hoisin.
6. Reducir la temperatura del horno a 275 grados y retirar la bandeja. Empujar las verduras hacia ambos lados para dejar espacio libre en el medio de la bandeja. Colocar con cuidado el salmón, con la piel hacia abajo, en el espacio libre. Devolver la bandeja al horno y asar hasta que las verduras estén tiernas y doradas y el centro de los filetes todavía esté traslúcido al revisarlos con la punta de un cuchillo para pelar y registre 125 grados (para que quede a punto), de 10 a 12 minutos.
7. Mida ¼ de taza de líquido de pepino y agréguelo a la mezcla de cebolleta. Incorpore las 2 cucharaditas restantes de salsa hoisin. Mezcle 2 cucharadas de aderezo con el arroz.
8. Coloca el arroz con una cuchara en 4 tazones anchos. Coloca 1 trozo de salmón sobre el arroz. Coloca las zanahorias, los hongos y los pepinos en montones que cubran el arroz. Rocía el salmón y las verduras con el aderezo restante. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolletas. Sirve, si usas salsa sriracha, sirve por separado.

Nutrición:

• Raciones por receta: 4
• Tamaño de la porción: 1
• Calorías: 456; Grasa total: 23 g; Grasa saturada: 3 g; Grasa trans: 0 g; Sodio: 220 mg; Carbohidratos totales: 46 g; Fibra dietética: 6 g; Azúcares: 7 g; Proteínas: 21 g