Tacos de batata y frijoles negros

Ingredientes:

• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 / 2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 6 tortillas de maíz pequeñas
• 1/2 taza de cilantro fresco
• 1 lima, cortada en gajos

Contiene: pescado (Tilapia).

1. Precaliente el horno a 400 °F. En un recipiente mediano, mezcle los cubos de batata con el aceite de oliva, el comino, el pimentón y la pimienta negra.
2. Extiéndalo en una bandeja para hornear y áselo durante 25-30 minutos, hasta que esté tierno.
3. Mientras se asan las verduras, calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas.
4. Rellena cada tortilla con batatas asadas, frijoles negros y una pizca de cilantro. ¡Sírvelas calientes y disfruta!

Nutrición:

• Porción por receta: 4
• Tamaño de la porción: 2 tacos
• Calorías: 250; Grasa total: 6 g; Grasa saturada: 1 g; Grasa trans: 0 g; Sodio: 20 mg; Carbohidratos: 44 g; Fibra dietética: 8 g; Azúcares: 8 g; Proteínas: 10 g