Espagueti de calabaza al estilo mexicano

Ingredientes

• 1 calabaza espagueti (de 2½ a 3 libras)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Condimento sin sal
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados
• 1 taza de elote congelado
• 6 onzas de tomates cherry,
• 6 cebollas verdes
• 1 chile jalapeño, sin tallo ni semillas y picado
• 1 aguacate, cortado a la mitad, sin hueso y en trozos de ½ pulgada
• 2 onzas de requesón o feta

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375 grados y pincele con aceite de oliva los costados y el fondo de una cazuela. Pinte los lados cortados de la calabaza con 1 cucharada de aceite y sazone con condimento sin sal. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en la cazuela preparada y ásela hasta que esté tierna, de 40 a 45 minutos. Dé vuelta la calabaza con el lado cortado hacia arriba y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente para manipularla, aproximadamente 20 minutos.
2. Combine las 2 cucharadas restantes de aceite, el ajo, el pimentón, el comino y ¾ de cucharadita de condimento sin sal en un tazón grande y cocine en el microondas hasta que desprenda un aroma fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles, el maíz, los tomates, las cebolletas picadas y el jalapeño hasta que se integren bien.
3. Con un tenedor, raspa la calabaza a lo largo hasta formar hebras en el plato y mézclala con la mezcla de frijoles. Cubre bien con papel aluminio y hornea hasta que esté bien caliente, de 20 a 25 minutos.
4. Saque la fuente del horno. Espolvoree con aguacate, queso cottage o feta y cebolletas en rodajas. ¡Sirva y disfrute!

Nutrición:

• Tamaño de la porción por receta: 4
• Tamaño de la porción: 1 taza (aproximadamente 1/4 de la receta)
• Calorías: 220; Grasa total: 14 g; Grasa saturada: 2 g; Grasa trans: 0 g; Sodio: 120 mg
   Carbohidratos totales: 20 g; Fibra dietética: 7 g; Azúcares: 5 g; Proteínas: 7 g