Sopa de frijol negro

Ingredientes:

• 1 libra (aproximadamente 2 tazas) de frijoles negros secos, remojados durante la noche y escurridos
• 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio (o agua)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos
• 1 pimiento morrón (de cualquier color), cortado en cubitos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 / 2 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de tomates cortados en cubitos (enlatados o frescos)
• 1 taza de cilantro fresco picado (opcional)
• El jugo de 1 limón verde
• Pimienta negra recién molida al gusto

Contiene: pescado (Tilapia).

1. Deje en remojo los frijoles negros secos en abundante agua durante la noche. Escúrralos y enjuáguelos antes de usarlos. También puede utilizar frijoles enlatados si no dispone de mucho tiempo.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento morrón. Saltea hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
3. Incorpore el comino, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Cocine durante 1 o 2 minutos más hasta que desprenda un aroma fragante.
4. Añade los frijoles negros remojados (si usas frijoles enlatados, espera para agregar los frijoles y consulta el paso 5), el caldo de verduras (o agua) y los tomates cortados en cubitos a la olla. Lleva a hervor.
5. Reduce el fuego y deja que la sopa hierva a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Revuelve de vez en cuando y revisa la sazón de la sopa. *Si usas frijoles enlatados, cocina primero los tomates en caldo de verduras durante 30 minutos, luego agrega los frijoles enlatados y cocina durante otros 20 minutos.
6. Una vez que los frijoles estén tiernos, retira la hoja de laurel. Para lograr una textura más suave, utiliza una licuadora de inmersión para mezclar parcialmente la sopa, dejando algunos frijoles enteros. Agrega el jugo de limón y el cilantro (si lo usas). Sazona con pimienta negra recién molida a gusto.

Nutrición:

• Raciones por receta: 6
• Tamaño de la porción: 1 taza
• Calorías: 175; Grasa total: 4 g; Grasa saturada: 0.5 g; Grasa trans: 0 g; Sodio: 25 mg (suponiendo que no se añade sal adicional); Carbohidratos totales: 30 g; Fibra dietética: 10 g; Azúcares: 3 g; Proteínas: 10 g