Courge spaghetti à la mexicaine

Ingrédients

• 1 courge spaghetti (de 2½ à 3 livres)
• Cuillères à soupe d'huile d'olive 3 extra-vierge
• Assaisonnement sans sel
• 2 gousses d'ail, hachées
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés
• 1 tasse de maïs surgelé
• 6 onces de tomates cerises,
• 6 oignons verts
• 1 piment jalapeño, équeuté, épépiné et haché
• 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et coupé en morceaux de XNUMX cm
• 2 onces de fromage cottage ou de feta

Instructions

1. Préchauffez le four à 375 degrés et badigeonnez d'huile d'olive les côtés et le fond d'un plat à gratin. Badigeonnez les côtés coupés de la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez avec l'assaisonnement sans sel. Placez la courge, côté coupé vers le bas, dans le plat préparé et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 40 à 45 minutes. Retournez la courge, côté coupé vers le haut et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment refroidie pour être manipulée, environ 20 minutes.
2. Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, l'ail, le paprika, le cumin et ¾ de cuillère à café d'assaisonnement sans sel dans un grand bol et faire cuire au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer les haricots, le maïs, les tomates, les oignons verts émincés et le piment jalapeño jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. À l'aide d'une fourchette, grattez la courge dans le sens de la longueur pour former des filaments dans le plat et mélangez-la avec le mélange de haricots. Couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, 20 à 25 minutes.
4. Retirez le plat du four. Saupoudrez d'avocat, de fromage cottage ou de feta et d'oignons verts tranchés. Servez et dégustez !

Nutrition:

• Taille de la portion par recette : 4
• Portion : 1 tasse (environ 1/4 de la recette)
• Calories : 220 ; Matières grasses totales : 14 g ; Matières grasses saturées : 2 g ; Matières grasses trans : 0 g ; Sodium : 120 mg
   Glucides totaux : 20 g ; Fibres alimentaires : 7 g ; Sucres : 5 g ; Protéines : 7 g