Bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et informations importantes 

Le programme alimentaire proposé sur ce site Web est destiné à une alimentation saine en général et n'est pas conçu pour diagnostiquer, guérir ou traiter une maladie ou une affection spécifique. Il est créé pour soutenir le bien-être général de la population en général. 

Veuillez noter que les besoins alimentaires individuels peuvent varier en fonction de l'état de santé de chacun. Nous vous recommandons fortement de consulter votre équipe médicale ou un diététicien agréé avant d'apporter des changements importants à votre régime alimentaire, surtout si vous avez des problèmes de santé ou des restrictions alimentaires. 

Pour des conseils personnalisés, demandez toujours conseil à votre professionnel de la santé afin de vous assurer que ce plan de repas correspond à vos besoins de santé et à vos exigences alimentaires spécifiques. 

Procédures de manipulation sûres 

Cuisson des aliments à la bonne température :  

Les températures de cuisson adéquates tuent les bactéries nocives présentes dans les aliments. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande, de la volaille, des fruits de mer et des plats contenant des œufs. L'USDA-FDA recommande des températures internes minimales sûres pour de nombreux aliments, qui sont énumérés ci-dessous.  

• Bœuf, veau, porc, agneau : 145°F (laisser reposer 3 minutes avant de découper ou de manger)  
• Volaille : 165 °F  
• Bœuf haché, veau, porc, agneau : 160°F  
• Volaille hachée : 165°F 
• Casseroles, plats à base d'œufs : 160°F  
• Poisson à nageoires : 145 °F ou jusqu'à ce que la chair opaque s'écaille à la fourchette  
• Coquilles Saint-Jacques : cuire jusqu'à ce que la chair soit d'un blanc laiteux ou opaque et ferme Crevettes, homard et crabe : cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges et que la chair soit nacrée et opaque  
• Palourdes, huîtres et moules : cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent pendant la cuisson 
• Restes : réchauffer à au moins 165°F  
• Charcuteries et hot-dogs : réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient fumants ou à 165 °F 
• Soupes, jus et sauces : porter à ébullition  
• Marinade pour la viande : jetez la marinade ou faites-la bouillir pendant plusieurs minutes si vous prévoyez de la réutiliser. 
• Œufs : assurez-vous que les jaunes et les blancs sont fermes et non coulants, sauf si vous utilisez des œufs pasteurisés 

Manipulation des produits (fruits et légumes frais)  

• Rincez la saleté superficielle des fruits et légumes crus.  
• Faites tremper les fruits et légumes crus, y compris ceux dont la peau ou l'écorce sera retirée, dans de l'eau pendant 2 minutes. Rincez soigneusement les fruits et légumes sous l'eau courante avant de les manger, de les éplucher ou de les trancher. N'utilisez pas de savon, de détergents ou de solutions d'eau de Javel. 
• Utilisez une petite brosse à légumes pour éliminer les saletés restantes en surface. Désinfectez la brosse entre chaque utilisation. Coupez les zones abîmées ou meurtries. Les bactéries peuvent proliférer dans ces endroits. Au magasin, achetez des produits qui ne sont ni meurtris ni abîmés. Si vous achetez des produits frais déjà coupés, assurez-vous qu'ils sont réfrigérés ou entourés de glace. 
• À la maison, réfrigérez les aliments. Après l'achat, rangez rapidement les produits qui ont besoin d'être réfrigérés. (Les produits frais entiers comme les bananes et les pommes de terre n'ont pas besoin d'être réfrigérés.)  
• Les fruits et légumes frais doivent être conservés au réfrigérateur dans les 2 heures suivant leur épluchage ou leur découpe. Les restes de fruits et légumes coupés doivent être jetés s'ils sont restés à température ambiante pendant plus de 2 heures.  
• Évitez toute contamination croisée. Utilisez des planches à découper et des ustensiles propres lorsque vous manipulez des produits frais. Si possible, utilisez une planche à découper propre pour les produits frais et une autre pour la viande crue, la volaille et les fruits de mer. 
• Pendant la préparation des aliments, lavez les planches à découper, les ustensiles ou les plats qui ont été en contact avec des produits frais, de la viande crue, de la volaille ou des fruits de mer.  
• Ne consommez pas de glace ayant été en contact avec des produits frais ou d’autres produits crus.  
• Utilisez une glacière avec de la glace ou des blocs réfrigérants lorsque vous transportez ou stockez des aliments périssables à l’extérieur, y compris des fruits et légumes frais coupés. 

Germes crus 

• La FDA donne les conseils suivants concernant les germes : faites bien cuire tous les germes avant de les manger pour réduire le risque de maladie.  
• Les sandwichs et les salades achetés dans les restaurants et les épiceries fines contiennent souvent des pousses crues.  
• Lorsque vous mangez à l’extérieur de la maison, demandez qu’on n’ajoute pas de pousses crues à votre nourriture.  
• Les pousses cultivées à la maison présentent également un risque pour la santé si elles sont consommées crues ou légèrement cuites et doivent être évitées. 

Ressources sur la sécurité alimentaire Le Service de sécurité et d'inspection des aliments du ministère de l'Agriculture des États-Unis et la Food and Drug Administration du ministère de la Santé et des Services sociaux des États-Unis proposent de nombreuses ressources sur les thèmes de la sécurité alimentaire. Ces informations sont disponibles sur les sites www.foodsafety.gov et www.fda.gov/food 

Dernière mise à jour le 20 mars 2025 à 11h04