墨西哥式南瓜意面

成分

• 1 个（2 至 3 磅）意大利面南瓜
• 3汤匙特级初榨橄榄油
• 无盐调味料
• 2瓣大蒜，切碎
• ½茶匙辣椒粉
• ½茶匙孜然粉
• 1 罐（15 盎司）黑豆，冲洗干净
• 1杯冷冻玉米
• 6盎司樱桃番茄，
• 6 根 大葱
• 1 颗墨西哥辣椒，去蒂、去籽、切碎
• 1 个鳄梨，对半切开，去核，切成 ½ 英寸的块
• 2 盎司干酪或羊乳酪

说明

1. 将烤箱预热至 375 度，在砂锅的侧面和底部刷上橄榄油。用 1 汤匙油刷在南瓜切面上，并用无盐调味料调味。将南瓜切面朝下放入准备好的盘子中，烤至刚软，40 至 45 分钟。将南瓜切面朝上，静置约 20 分钟，直至冷却到可以拿起。
2. 将剩下的 2 汤匙油、大蒜、辣椒粉、孜然和 ¾ 茶匙无盐调味料放入大碗中，用微波炉加热约 30 秒，直至散发出香味。加入豆子、玉米、西红柿、切碎的葱和墨西哥辣椒，搅拌均匀。
3. 用叉子将南瓜沿长条刮成条状，并与豆类混合物混合。用铝箔紧紧盖住，烘烤 20 至 25 分钟，直至热透。
4. 从烤箱中取出盘子。撒上鳄梨、白软干酪或羊乳酪以及切片葱。上菜并享用！

营养成分：

• 每份食谱的份量：4
• 份量：1 杯（约占食谱的 1/4）
• 卡路里：220；总脂肪：14 克；饱和脂肪：2 克；反式脂肪：0 克；钠：120 毫克
   总碳水化合物：20g；膳​​食纤维：7g；糖：5g；蛋白质：7g