Gefüllte Poblano-Paprika

Inhaltsstoffe

• 2 Dosen (je 15 Unzen) Pintobohnen (natriumarm), abgespült
• 1 Tasse Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel geriebene Limettenschale plus 1 Esslöffel Saft
• Salzfreie Gewürze (nach Geschmack)
• ⅛ Teelöffel Cayennepfeffer
• 2 Tassen gefrorener Mais
• 4 Unzen geriebener fettarmer Mozzarella
• ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
• 8 Poblano Chiles
• Tomatensalsa (Zuckerfrei)

Anleitungen

1. Legen Sie zwei Backbleche mit Aluminiumfolie aus und stellen Sie in jedes ein Gitterrost (es ist auch in Ordnung, wenn Sie keinen Gitterrost haben!). Heizen Sie den Backofen auf 2 °C (425 °F) vor. Zerstampfen Sie mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel die Hälfte der Bohnen und das Wasser in einer Schüssel, bis eine fast glatte Masse entsteht.
2. Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln dazugeben; kochen, bis sie weich sind. Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver, Limettenschale, ½ Teelöffel salzfreies Gewürz und Cayennepfeffer einrühren und kochen, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Die zerdrückte Bohnenmischung einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, 3 bis 5 Minuten. Restliche Bohnen und Mais einrühren und kochen, bis alles durchgewärmt ist.
3. Pfanne vom Herd nehmen und Käse, Koriander und Limettensaft unterrühren. Mit salzfreiem Gewürz abschmecken.
4. Den Stiel intakt lassen und eine Seite jeder Poblano der Länge nach aufschneiden. Poblanos in einer abgedeckten Schüssel in der Mikrowelle garen, bis sie gerade biegsam sind (ca. 1½ Minuten). Poblanos vorsichtig öffnen, Kerne entfernen und mit der Bohnen-Käse-Mischung füllen. Poblanos mit der gefüllten Seite nach oben auf vorbereitete Bleche legen. 2 bis 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Mit zuckerfreier Salsa servieren und genießen!

Ernährung:

• Portionen pro Rezept: 8
• Portionsgröße: 1 gefüllter Poblano
• Kalorien: 158; Gesamtfett: 7 g; gesättigtes Fett: 1 g; Transfett: 0 g; Natrium: 104 mg; Gesamtkohlenhydrate: 20 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 4 g; Protein: 8 g