Spaghettikürbis nach mexikanischer Art

Inhaltsstoffe

• 1 (2½ bis 3 Pfund) Spaghettikürbis
• 3 Esslöffel extra-natives Olivenöl
• Salzfreie Würze
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ Teelöffel Paprika
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, abgespült
• 1 Tasse gefrorener Mais
• 6 Unzen Kirschtomaten,
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Jalapeño-Chili, Stiel, Kerne und gehackt
• 1 Avocado, halbiert, entkernt und in ½-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Unzen Hüttenkäse oder Feta

Anleitungen

1. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen und die Seiten und den Boden einer Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Schnittseiten des Kürbisses mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und mit salzfreiem Gewürz würzen. Den Kürbis mit der Schnittseite nach unten in die vorbereitete Form legen und 40 bis 45 Minuten braten, bis er gerade weich ist. Den Kürbis mit der Schnittseite nach oben wenden und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis er abgekühlt ist, um ihn anzufassen.
2. Die restlichen 2 Esslöffel Öl, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel und ¾ Teelöffel salzfreies Gewürz in einer großen Schüssel vermischen und ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis es duftet. Bohnen, Mais, Tomaten, gehackte Frühlingszwiebeln und Jalapeño unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Den Kürbis mit einer Gabel der Länge nach in Streifen schneiden und mit der Bohnenmischung vermengen. Mit Alufolie fest abdecken und 20 bis 25 Minuten backen, bis alles gut durchgewärmt ist.
4. Das Gericht aus dem Ofen nehmen. Mit Avocado, Hüttenkäse oder Fetakäse und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Servieren und genießen!

Ernährung:

• Portionsgröße pro Rezept: 4
• Portionsgröße: 1 Tasse (etwa 1/4 des Rezepts)
• Kalorien: 220; Gesamtfett: 14 g; gesättigtes Fett: 2 g; Transfett: 0 g; Natrium: 120 mg
   Gesamtkohlenhydrate: 20 g; Ballaststoffe: 7 g; Zucker: 5 g; Protein: 7 g

Lerne, wie man dieses Rezept zubereitet – schau dir jetzt das kurze Video auf YouTube an.

Zuletzt aktualisiert am 21. Juli 2026 um 09:32 Uhr