Tomaten-Zucchini-Auflauf mit Zwiebeln

Inhaltsstoffe

• ¼ Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
• 3 Zwiebeln, halbiert und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 3 Tassen)
• Salzfreie Würze
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Pfund Zucchini, in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 1 Pfund gelber Kürbis, in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 1 Pfund Pflaumentomaten, in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
• 2 Unzen Schweizer Käse, gerieben (1/2 Tasse)

Anleitung:

1. Eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und den Ofen auf 375 Grad einstellen.
2. 2 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und 12 bis 15 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch einrühren und ca. 30 Sekunden braten, bis es duftet. Zwiebelmischung auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen.
3. Legen Sie Zucchini, gelbe Kürbisse und Tomaten abwechselnd in einer Schicht von 4 eng anliegenden Reihen auf die Zwiebeln. Mit Thymian bestreuen, mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln und mit salzfreiem Gewürz würzen. Das Gericht mit Aluminiumfolie abdecken und etwa 1 Minuten backen, bis das Gemüse weich ist.
4. Folie entfernen, Schweizer Käse darüber streuen und weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis es am Rand Blasen wirft und oben leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Ernährung

• Portionen pro Rezept: 4
• Portionsgröße: 1
• Kalorien: 265; Gesamtfett: 22 g; gesättigtes Fett: 6 g; Transfett: 0 g; Natrium: 150 mg; Gesamtkohlenhydrate: 19 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 8 g; Eiweiß: 8 g

Zuletzt aktualisiert am 3. Oktober 2024 um 11:06 Uhr