Schüssel mit braunem Reis und Lachs

Inhaltsstoffe

• ¼ Tasse Olivenöl
• 3 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer, geteilt
• ⅓ Tasse destillierter weißer Essig
• Salzfreie Würze nach Geschmack
• 1 Salatgurke
• 1 ¾ Tassen kurzkörniger Naturreis
• 1 Pfund Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Pfund Shiitake-Pilze
• 1 (1 Pfund) Lachsfilet 
• 2 Teelöffel Hoisinsauce, geteilt
• 1 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
• Sriracha nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Backofen auf 500 Grad vorheizen. Während Sie warten, erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Weiße der Frühlingszwiebeln und 1½ Teelöffel Ingwer hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es duftet. Geben Sie die Frühlingszwiebelmischung in eine kleine Schüssel.
2. Bringen Sie 6 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen. Während das Wasser kocht, verquirlen Sie Essig, ¾ Teelöffel salzfreies Gewürz und den restlichen ½ Teelöffel Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel. Fügen Sie die Gurke hinzu und rühren Sie, bis sie überzogen ist.
3. Reis und 1 Teelöffel Salz in kochendes Wasser geben. Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Reis gut abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben. Abdecken und beiseite stellen.
4. Während der Reis kocht, Karotten mit 1 Esslöffel Öl und ½ Teelöffel salzfreiem Gewürz vermengen. Gleichmäßig auf der Hälfte des Backblechs mit Rand verteilen. Pilze mit 2 Esslöffeln Wasser, dem restlichen Esslöffel Öl und dem restlichen ½ Teelöffel salzfreiem Gewürz vermengen und gleichmäßig auf der anderen Hälfte des Blechs verteilen. Etwa 1 Minuten rösten, bis das Gemüse gerade anfängt, weich und braun zu werden.
5. Während das Gemüse kocht, schneiden Sie den Lachs in zwei Hälften. Halbieren Sie jedes Stück quer, um 4 gleiche Stücke zu erhalten. Machen Sie auf der Hautseite jedes Stücks zwei flache Schnitte im Abstand von etwa 2 cm, achten Sie dabei darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Bestreichen Sie die Fleischseite jedes Stücks mit ½ Teelöffel Hoisinsauce.
6. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 275 Grad und entfernen Sie das Blech. Schieben Sie das Gemüse auf beide Seiten, um Platz in der Mitte des Blechs zu schaffen. Legen Sie den Lachs vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Lücke. Legen Sie das Blech wieder in den Ofen und braten Sie es, bis das Gemüse zart und gebräunt ist und die Mitte der Filets noch durchscheinend ist, wenn Sie mit der Spitze eines Schälmessers prüfen und 125 Grad anzeigen (für medium-rare), 10 bis 12 Minuten.
7. ¼ Tasse Gurkenflüssigkeit abmessen und zur Frühlingszwiebelmischung geben. Die restlichen 2 Teelöffel Hoisin unterrühren. 2 Esslöffel Dressing in den Reis rühren.
8. Reis in 4 breite Schüsseln löffeln. 1 Stück Lachs auf den Reis legen. Karotten, Pilze und Gurken in Häufchen anrichten, sodass der Reis bedeckt ist. Lachs und Gemüse mit dem restlichen Dressing beträufeln. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Servieren und Sriracha (falls verwendet) separat reichen.

Ernährung:

• Portionen pro Rezept: 4
• Portionsgröße: 1
• Kalorien: 456; Gesamtfett: 23 g; gesättigtes Fett: 3 g; Transfett: 0 g; Natrium: 220 mg; Gesamtkohlenhydrate: 46 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 7 g; Eiweiß: 21 g

Lerne, wie man dieses Rezept zubereitet – schau dir jetzt das kurze Video auf YouTube an.

Zuletzt aktualisiert am 21. Juli 2026 um 09:38 Uhr