Collagen là protein cấu trúc chính trong chất nền ngoại bào được tìm thấy trong các mô liên kết khác nhau của cơ thể. Là thành phần chính của mô liên kết, đây là loại protein phong phú nhất ở động vật có vú, chiếm từ 25% đến 35% hàm lượng protein toàn cơ thể. Collagen bao gồm các axit amin liên kết với nhau để tạo thành một chuỗi xoắn ba của sợi dài được gọi là chuỗi xoắn collagen. Nó chủ yếu được tìm thấy trong các mô liên kết như sụn, xương, gân, dây chằng và da.