Коллаген является основным структурным белком внеклеточного матрикса, который находится в различных соединительных тканях организма. Как основной компонент соединительной ткани, это самый распространенный белок у млекопитающих, составляющий от 25% до 35% всего белка в организме. Коллаген состоит из аминокислот, связанных вместе, образуя тройную спираль удлиненных фибрилл, известную как спираль коллагена. В основном он содержится в соединительной ткани, такой как хрящи, кости, сухожилия, связки и кожа.