Суп из черной фасоли

Ингредиенты:

• 1 фунт (около 2 стаканов) сушеных черных бобов, замоченных на ночь и слитых
• 6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия (или воды)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 средняя морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 болгарский перец (любого цвета), нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайной ложки паприки
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 лавровый лист
• 1 стакан нарезанных кубиками помидоров (консервированных или свежих)
• 1 стакан нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• Сок 1 лайма
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкция по применению

1. Замочите сушеную черную фасоль в большом количестве воды на ночь. Слейте воду и промойте фасоль перед использованием. Вы также можете использовать консервированную, если у вас мало времени.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок, морковь, сельдерей и болгарский перец. Обжаривайте, пока овощи не размягчатся, около 5-7 минут.
3. Добавьте тмин, паприку, орегано и лавровый лист. Готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
4. Добавьте в кастрюлю замоченную (если используете консервированную, подождите, чтобы добавить фасоль и см. шаг 5) черную фасоль, овощной бульон (или воду) и нарезанные кубиками помидоры. Доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума и дайте супу томиться, не накрывая крышкой, около 1.5–2 часов или пока фасоль не станет мягкой. Периодически помешивайте и проверяйте суп на приправы. *Если вы используете консервированную фасоль, сначала отварите помидоры в овощном бульоне в течение 30 минут, затем добавьте консервированную фасоль и варите еще 20 минут.
6. Когда фасоль станет мягкой, удалите лавровый лист. Для более гладкой текстуры используйте погружной блендер, чтобы частично смешать суп, оставив часть фасоли целой. Добавьте сок лайма и кинзу (если используете). Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу.

Питание:

• Порций по рецепту: 6
• Размер порции: 1 чашка
• Калории: 175; Всего жиров: 4 г; Насыщенные жиры: 0.5 г; Трансжиры: 0 г; Натрий: 25 мг (при условии, что не добавляется дополнительная соль); Всего углеводов: 30 г; Пищевые волокна: 10 г; Сахара: 3 г; Белки: 10 г