Tigela de arroz integral e salmão

Ingredientes

• ¼ xícara de azeite
• 3 cebolinhas, partes brancas e verdes separadas e cortadas em fatias finas
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado, dividido
• ⅓ xícara de vinagre branco destilado
• Tempero sem sal a gosto
• 1 pepino inglês
• 1 ¾ xícaras de arroz integral de grão curto
• 1 libra de cenouras, descascadas e fatiadas
• 1 libra de cogumelos shiitake
• 1 (1 libra) de filé de salmão 
• 2 colheres de chá de molho hoisin, dividido
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim, torradas
• sriracha a gosto

instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 500 graus. Enquanto espera, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as claras de cebolinha e 1½ colher de chá de gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até perfumar. Transfira a mistura de cebolinha para uma tigela pequena.
2. Ferva 6 xícaras de água em uma panela. Enquanto a água estiver fervendo, misture o vinagre, ¾ colher de chá de tempero sem sal e o restante da ½ colher de chá de gengibre em uma tigela média. Adicione o pepino e mexa até cobrir.
3. Adicione arroz e 1 colher de chá de sal à água fervente. Reduza o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio, cerca de 30 minutos. Escorra bem o arroz e retorne-o à panela. Cubra e reserve.
4. Enquanto o arroz cozinha, misture as cenouras com 1 colher de sopa de óleo e ½ colher de chá de tempero sem sal. Espalhe em uma camada uniforme em metade da assadeira com borda. Misture os cogumelos com 2 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de óleo restante e ½ colher de chá de tempero sem sal restante e espalhe em uma camada uniforme na outra metade da assadeira. Asse até que os vegetais estejam começando a amolecer e dourar, cerca de 10 minutos.
5. Enquanto os vegetais cozinham, corte o salmão ao meio. Corte cada pedaço transversalmente para criar 4 pedaços iguais. Faça 2 cortes rasos com cerca de 1 polegada de distância ao longo do lado da pele de cada pedaço, tomando cuidado para não cortar a carne. Pincele o lado da carne de cada pedaço com ½ colher de chá de hoisin.
6. Reduza a temperatura do forno para 275 graus e remova a assadeira. Empurre os vegetais para os lados para abrir espaço no meio da assadeira. Coloque cuidadosamente o salmão, com a pele para baixo, na clareira. Retorne a assadeira ao forno e asse até que os vegetais estejam macios e dourados e os centros dos filés ainda estejam translúcidos quando verificados com a ponta da faca de descascar e registre 125 graus (para malpassado), de 10 a 12 minutos.
7. Meça ¼ de xícara de líquido de pepino e adicione à mistura de cebolinha. Bata as 2 colheres de chá restantes de hoisin. Misture 2 colheres de sopa de molho no arroz.
8. Coloque o arroz em 4 tigelas largas. Coloque 1 pedaço de salmão sobre o arroz. Arrume cenouras, cogumelos e pepinos em pilhas que cubram o arroz. Regue o salmão e os vegetais com o molho restante. Polvilhe com sementes de gergelim e cebolinha. Sirva, passando o sriracha separadamente, se estiver usando.

Nutrição:

• Porções por receita: 4
• Porção: 1
• Calorias: 456; Gordura total: 23g; Gordura saturada: 3g; Gordura trans: 0g; Sódio: 220mg; Carboidrato total: 46g; Fibra alimentar: 6g; Açúcares: 7g; Proteína: 21g