Sopa de feijao preto

Ingredientes:

• 1 lb (cerca de 2 xícaras) de feijão preto seco, deixado de molho durante a noite e escorrido
• 6 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio (ou água)
• 1 colher de sopa de azeitona
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho, picados
• 1 cenoura média cortada em cubos
• 1 talo de aipo, picado
• 1 pimentão (qualquer cor), cortado em cubos
• 1 colher de chá de cominho em pó
• Colher de chá de páprica 1
• 1/2 colher de chá de orégano seco
• 1 folha de louro
• 1 xícara de tomate em cubos (enlatado ou fresco)
• 1 xícara de coentro fresco picado (opcional)
• Suco de limão 1
• Pimenta preta moída na hora a gosto

instruções:

1. Deixe os feijões pretos secos de molho em bastante água durante a noite. Escorra e lave os feijões antes de usar. Você também pode usar enlatados aqui se estiver com pouco tempo.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho, a cenoura, o aipo e o pimentão. Refogue até que os vegetais estejam macios, cerca de 5 a 7 minutos.
3. Misture o cominho, a páprica, o orégano e a folha de louro. Cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar perfumado.
4. Adicione o feijão preto demolhado (se estiver usando enlatado, espere para adicionar o feijão e veja o passo 5), o caldo de legumes (ou água) e os tomates em cubos à panela. Deixe ferver.
5. Reduza o fogo para baixo e deixe a sopa ferver, sem tampa, por cerca de 1.5 a 2 horas, ou até que os feijões estejam macios. Mexa ocasionalmente e verifique o tempero da sopa. *Se estiver usando feijões enlatados, cozinhe os tomates em caldo de legumes primeiro por 30 minutos, depois adicione os feijões enlatados e cozinhe por mais 20 minutos.
6. Quando os feijões estiverem macios, retire a folha de louro. Para uma textura mais suave, use um liquidificador de imersão para misturar parcialmente a sopa, deixando alguns feijões inteiros. Misture o suco de limão e o coentro (se estiver usando). Tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Nutrição:

• Porções por receita: 6
• Tamanho da porção: 1 xícara
• Calorias: 175; Gordura total: 4 g; Gordura saturada: 0.5 g; Gordura trans: 0 g; Sódio: 25 mg (assumindo que nenhum sal adicional seja adicionado); Carboidrato total: 30 g; Fibra alimentar: 10 g; Açúcares: 3 g; Proteína: 10 g