Pimentões Poblano Recheados

Ingredientes

• 2 latas (15 onças cada) de feijão-fradinho (baixo teor de sódio), enxaguado
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de azeitona
• 1 cebola, bem picada
• Dentes de alho 4, picados
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 colher de sopa de orégano fresco picado ou 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de raspas de limão mais 1 colher de sopa de suco
• Tempero sem sal (a gosto)
• ⅛ colher de chá de pimenta caiena
• 2 xícaras de milho congelado
• 4 oz de mussarela ralada com baixo teor de gordura
• ¼ xícara de coentro fresco picado
• 8 pimentões poblano
• Molho de tomate (sem açúcar)

Instruções

1. Forre 2 assadeiras com papel-alumínio e coloque uma grade em cada uma (tudo bem se você não tiver uma grade!). Pré-aqueça o forno a 425 graus. Usando um espremedor de batatas ou garfo, amasse metade dos feijões e água juntos em uma tigela até ficar quase homogêneo.
2. Adicione azeite de oliva à frigideira e adicione a cebola; cozinhe até amolecer. Misture o alho, o cominho, o orégano, o pó de pimenta, as raspas de limão, ½ colher de chá de tempero sem sal e a pimenta caiena e cozinhe até perfumar (cerca de 30 segundos). Misture a mistura de feijão amassado e cozinhe, mexendo sempre, até que quase todo o líquido tenha evaporado, de 3 a 5 minutos. Misture o restante do feijão e do milho e cozinhe até aquecer completamente.
3. Retire a frigideira do fogo e misture o queijo, o coentro e o suco de limão. Tempere com tempero sem sal a gosto.
4. Deixando o caule intacto, corte longitudinalmente 1 lado de cada poblano. Poblanos de microondas em uma tigela coberta até que estejam maleáveis ​​(cerca de 2½ minutos). Abra os poblanos com cuidado, remova as sementes e recheie com a mistura de feijão e queijo. Coloque os poblanos, com o lado recheado para cima, nas assadeiras preparadas. Asse até ficarem macios, cerca de 30 a 40 minutos. Sirva com salsa sem açúcar e aproveite!

Nutrição:

• Porções por receita: 8
• Porção: 1 Poblano recheado
• Calorias: 158; Gordura total: 7g; Gordura saturada: 1g; Gordura trans: 0g; Sódio: 104mg; Carboidrato total: 20g; Fibra alimentar: 5g; Açúcares: 4g; Proteína: 8g