Huevos Rancheros

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 4 tortilhas integrais ou de trigo integral
• 1 xícara de feijão frito caseiro ou enlatado com baixo teor de sódio (ou use feijão preto)
• 1 xícara de molho (escolha uma variedade com baixo teor de sódio ou sem adição de açúcar)
• 1 abacate, fatiado ou amassado
• 1/2 xícara de queijo ralado com baixo teor de gordura (cheddar ou mistura mexicana)
• Tempero sem sal
• Coberturas opcionais: iogurte grego natural (em vez de creme de leite), jalapeños fatiados, molho picante

instruções:

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e aqueça as tortilhas até que estejam macias e aquecidas. Mantenha-as aquecidas.
2. Em uma frigideira antiaderente separada, cozinhe os ovos conforme sua preferência usando uma pequena quantidade de spray de cozinha em vez de óleo. Tempere com tempero sem sal
3. Espalhe uma camada fina de feijão frito (ou feijão preto amassado) em cada tortilha quente.
4. Cubra cada tortilha com um ovo cozido. Coloque uma colherada de salsa sobre os ovos e polvilhe com queijo ralado com baixo teor de gordura.
5. Cubra cada porção com abacate fatiado ou uma colherada de abacate amassado. Polvilhe com coentro picado e sirva imediatamente.

Nutrição:

• Porções por receita: 4
• Porção: 1
• Calorias: 340; Gordura total: 18g; Gordura saturada: 6g; Gordura trans: 0g; Sódio: 470mg; Carboidrato total: 30g; Fibra alimentar: 8g; Açúcares: 4g