Espaguete de abóbora estilo mexicano

Ingredientes

• 1 abóbora espaguete (2½ a 3 libras)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• Tempero sem sal
• Dentes de alho 2, picados
• ½ colher de chá de colorau
• ½ colher de chá de cominho
• 1 lata (15 onças) de feijão preto, enxaguado
• 1 xícara de milho congelado
• 6 onças de tomate cereja,
• 6 cebolinhas
• 1 pimenta jalapeño, sem talo, sem sementes e picada
• 1 abacate, cortado ao meio, sem caroço e em pedaços de XNUMX cm
• 2 onças de queijo cottage ou feta

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375 graus e pincele azeite de oliva nas laterais e no fundo de uma caçarola. Pincele os lados cortados da abóbora com 1 colher de sopa de óleo e tempere com tempero sem sal. Coloque a abóbora, com o lado cortado para baixo, no prato preparado e asse até ficar macia, 40 a 45 minutos. Vire a abóbora com o lado cortado para cima e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 20 minutos.
2. Misture as 2 colheres de sopa restantes de óleo, alho, páprica, cominho e ¾ colher de chá de tempero sem sal em uma tigela grande e leve ao micro-ondas até perfumar, cerca de 30 segundos. Misture o feijão, o milho, os tomates, a cebolinha picada e o jalapeño até misturar bem.
3. Usando um garfo, raspe a abóbora em tiras no prato e misture com a mistura de feijão. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno até aquecer completamente, de 20 a 25 minutos.
4. Retire o prato do forno. Polvilhe com abacate, queijo cottage ou feta e cebolinhas fatiadas. Sirva e aproveite!

Nutrição:

• Tamanho da porção por receita: 4
• Tamanho da porção: 1 xícara (cerca de 1/4 da receita)
• Calorias: 220; Gordura total: 14g; Gordura saturada: 2g; Gordura trans: 0g; Sódio: 120mg
   Carboidratos totais: 20g; Fibra alimentar: 7g; Açúcares: 5g; Proteína: 7g