食品安全に関するベストプラクティスと重要な情報
このウェブサイトで提供される食事プランは、一般的な健康的な食事を目的としており、特定の病気や疾患の診断、治療、または治療を目的としたものではありません。一般の人々の全体的な健康をサポートするために作成されています。
個々の食事ニーズは、個人の健康状態によって異なる場合があることにご注意ください。特に健康上の懸念や食事制限がある場合は、食生活に大きな変更を加える前に、医療チームまたは登録栄養士に相談することを強くお勧めします。
個人的なアドバイスについては、この食事プランがあなたの特定の健康ニーズと食事要件に合致していることを確認するために、必ず医療提供者に相談してください。
安全な取り扱い手順
食品を適切な温度で調理する:
適切な調理温度は、食品に含まれる有害な細菌を死滅させます。肉、鶏肉、魚介類、卵を含む料理の調理完了を確認するには、肉用温度計を使用してください。USDA-FDA は、多数の食品について、安全な最低内部温度を推奨しており、以下にリストされています。
- 牛肉、子牛肉、豚肉、羊肉: 145°F (切り分ける前または食べる前に 3 分間休ませてください)
- 家禽: 165°F
- 牛ひき肉、子牛肉、豚肉、羊肉：160°F
- 鶏挽肉: 165°F
- キャセロール、卵料理：160°F
- ヒレのある魚：145°Fまたは不透明な身がフォークで剥がれるまで
- ホタテ：身が乳白色または不透明で硬くなるまで調理します。エビ、ロブスター、カニ：身が赤くなり、真珠のような不透明になるまで調理します。
- アサリ、カキ、ムール貝：調理中に殻が開くまで調理する
- 残り物：少なくとも165°Fまで再加熱する
- デリ風の肉やホットドッグ：湯気が立つまで、または165°Fまで再加熱します。
- スープ、グレービーソース、ソース：沸騰させる
- 肉のマリネ：再利用する場合は、マリネを捨てるか、数分間煮沸してください。
- 卵：低温殺菌した卵を使用しない限り、黄身と白身が固く、半熟ではないことを確認してください。
農産物（新鮮な果物と野菜）の取り扱い
- 生の果物や野菜の表面の汚れを洗い流します。
- 生の果物や野菜（皮や外皮を取り除いたものも含む）は、水に 2 分間浸します。果物や野菜は、食べる前、皮をむく前、またはスライスする前に、流水でよくすすいでください。石鹸、洗剤、漂白剤は使用しないでください。
- 小さな野菜用ブラシを使用して、表面に残っている汚れを取り除きます。使用の合間にブラシを消毒します。傷んだ部分や傷んだ部分は切り取ります。これらの部分には細菌が繁殖する可能性があります。店では、傷や損傷のない野菜を購入してください。すでにカットされた新鮮な野菜を購入する場合は、必ず冷蔵されているか、氷で包まれていることを確認してください。
- 自宅では、食品を冷やして冷蔵庫に入れます。購入後、冷蔵が必要な農産物はすぐにしまってください。（バナナやジャガイモなどの生鮮食品は冷蔵の必要はありません。）
- 生鮮食品は皮をむいたり切ったりしてから 2 時間以内に冷蔵してください。切り残った食品は、室温で 2 時間以上放置した場合は廃棄してください。
- 交差汚染をしないでください。生鮮食品を扱うときは、清潔なまな板と調理器具を使用してください。可能であれば、生鮮食品用に 1 つの清潔なまな板を使用し、生の肉、鶏肉、魚介類用に別のまな板を使用してください。
- 食品を調理する際には、生鮮食品、生の肉、鶏肉、魚介類に触れたまな板、調理器具、皿を洗ってください。
- 生鮮食品やその他の生の製品に接触した氷は摂取しないでください。
- 切った新鮮な果物や野菜などの生鮮食品を屋外で運搬または保管する場合は、氷を入れたクーラーボックスを使用するか、保冷ジェルパックを使用してください。
生のもやし
- FDA は、もやしについて次のようなアドバイスをしています: 病気のリスクを減らすために、食べる前にすべてのもやしを十分に調理してください。
- レストランやデリカテッセンで購入するサンドイッチやサラダには、生のもやしが含まれていることがよくあります。
- 外食するときは、生のもやしを食べ物に加えないように頼んでください。
- 自家栽培のもやしも、生で食べたり軽く調理したりした場合は健康上のリスクがあるため、避けるべきである。
食品安全リソース 米国農務省食品安全検査局と米国保健福祉省食品医薬品局は、食品安全に関する多くのリソースを提供しています。この情報は、www.foodsafety.gov および www.fda.gov/food でご覧いただけます。
最終更新日：20年2025月11日午前04時XNUMX分