コラーゲンは、体のさまざまな結合組織にある細胞外マトリックスの主要な構造タンパク質です。 結合組織の主成分として、哺乳動物に最も豊富に含まれるタンパク質であり、全身のタンパク質含有量の 25% ～ 35% を占めます。 コラーゲンは、結合したアミノ酸から構成され、コラーゲンヘリックスとして知られる細長い原線維の三重らせんを形成します。 これは主に、軟骨、骨、腱、靱帯、皮膚などの結合組織に存在します。
