Zuppa di miso vegetariana

Ingredienti:

• 4 tazze di acqua o brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di pasta di miso bianca o gialla
• 1/2 tazza di tofu sodo, tagliato a cubetti
• 1/2 tazza di funghi affettati (shiitake o champignon)
• 1/4 di tazza di carote, tagliate a fettine sottili
• 1/4 di tazza di cipollotti affettati
• 1 foglio di nori (alga marina) semplice, tagliato a strisce sottili

Preparazione:

1. In una casseruola di medie dimensioni, portare l'acqua o il brodo vegetale a sobbollire dolcemente a fuoco medio.
2. Aggiungete i funghi e le carote e cuocete per 3-5 minuti, finché non saranno leggermente teneri.
3. Aggiungete il tofu e le alghe e fate sobbollire a fuoco lento per altri 2 minuti.
4. Abbassate la fiamma. In una piccola ciotola, sbattete la pasta di miso con qualche cucchiaio di brodo caldo fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Mescolate il miso disciolto nella zuppa. Non fate bollire dopo aver aggiunto il miso.
6. Aggiungete i cipollotti e le verdure a foglia verde (facoltative) e cuocete finché non saranno leggermente appassiti.

Nutrizione:

Porzioni per ricetta: 2
Porzione: 1 ciotola
Calorie: 140; Grassi totali: 5 g; Grassi saturi: 1 g; Grassi trans: 0 g; Sodio: 580 mg; Carboidrati totali: 14 g; Fibre alimentari: 3 g; Zuccheri: 4 g; Proteine: 10 g