Tacos di patate dolci e fagioli neri

Ingredienti:

• 2 patate dolci medie, sbucciate e tagliate a cubetti
• 1 lattina (15 once) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 / 2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 / 4 cucchiaino di pepe nero
• 6 piccole tortillas di mais
• 1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
• 1 lime, tagliato a spicchi

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 400°F. In una ciotola media, mescolare i cubetti di patate dolci con olio d'oliva, cumino, paprika e pepe nero.
2. Distribuire su una teglia da forno e arrostire per 25-30 minuti, finché non saranno teneri.
3. Mentre le verdure arrostiscono, scalda le tortillas di mais in una padella o nel microonde.
4. Riempi ogni tortilla con patate dolci arrostite, fagioli neri e una spolverata di coriandolo. Servi caldo e buon appetito!

Nutrizione:

• Porzione per ricetta: 4
• Porzione: 2 tacos
• Calorie: 250; Grassi totali: 6 g; Grassi saturi: 1 g; Grassi trans: 0 g; Sodio: 20 mg; Carboidrati: 44 g; Fibre alimentari: 8 g; Zuccheri: 8 g; Proteine: 10 g