Peperoni poblano ripieni

Ingredienti

• 2 lattine (15 once ciascuna) di fagioli pinto (a basso contenuto di sodio), sciacquati
• tazza di acqua 1
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di origano fresco tritato o 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata più 1 cucchiaio di succo
• Condimento senza sale (a piacere)
• ⅛ cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 tazze di mais congelato
• 4 once di mozzarella magra grattugiata
• ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato
• 8 peperoncini poblano
• Salsa di pomodoro (senza zucchero)

Istruzioni

1. Fodera 2 teglie da forno con carta stagnola e metti una griglia in ciascuna (va bene anche se non hai una griglia!). Preriscalda il forno a 425 gradi. Usando uno schiacciapatate o una forchetta, schiaccia metà dei fagioli e dell'acqua insieme in una ciotola fino a ottenere un composto per lo più liscio.
2. Aggiungere l'olio d'oliva alla padella e aggiungere la cipolla; cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere aglio, cumino, origano, peperoncino in polvere, scorza di lime, ½ cucchiaino di condimento senza sale e pepe di Caienna e cuocere fino a quando non diventa profumato (circa 30 secondi). Aggiungere il composto di fagioli schiacciati e cuocere, mescolando costantemente, fino a quando quasi tutto il liquido non è evaporato, da 3 a 5 minuti. Aggiungere i fagioli e il mais rimanenti e cuocere fino a quando non si sono riscaldati.
3. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete formaggio, coriandolo e succo di lime. Condite con condimento senza sale a piacere.
4. Lasciando intatto il gambo, tagliare longitudinalmente un lato di ogni poblano. Cuocere i poblano nel microonde in una ciotola coperta finché non sono appena flessibili (circa 1 minuti e mezzo). Aprire delicatamente i poblano, rimuovere i semi e farcirli con il composto di fagioli e formaggio. Disporre i poblano, con il lato ripieno rivolto verso l'alto, sulle teglie preparate. Cuocere in forno finché non sono teneri, circa 2-30 minuti. Servire con salsa senza zucchero e buon appetito!

Nutrizione:

• Porzioni per ricetta: 8
• Porzione: 1 poblano ripieno
• Calorie: 158; Grassi totali: 7 g; Grassi saturi: 1 g; Grassi trans: 0 g; Sodio: 104 mg; Carboidrati totali: 20 g; Fibre alimentari: 5 g; Zuccheri: 4 g; Proteine: 8 g