Kibbeh di lenticchie germogliate

Ingredienti

• ¾ di tazza di lenticchie germogliate
• ½ tazza di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 tazze di acqua
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 peperone rosso, privato del gambo, dei semi e tritato finemente
• 1 cucchiaino di condimento senza sale
• 2 cucchiai di harissa
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• ½ cucchiaino di pepe di cayenna
• 1 tazza di bulgur
• 2 cucchiai di succo di limone (spremuto fresco o succo di limone al 100%)
• 1 testa di lattuga Butter
• ½ tazza di yogurt greco magro (o senza grassi)

Istruzioni

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola grande a fuoco medio finché non è caldo. Soffriggere la cipolla tritata e il peperone (cuocere finché non si ammorbidiscono).
2. Aggiungere harissa, concentrato di pomodoro, condimento senza sale e peperoncino di Cayenna. Continuare a cuocere, mescolando spesso, finché non sarà profumato (circa 5 minuti).
3. Aggiungere bulgur e acqua nella pentola. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire finché il bulgur non inizia a diventare tenero.
4. Mescolate le lenticchie e coprite la padella, assicurandovi di mescolare di tanto in tanto. Continuate a cuocere finché le lenticchie e il bulgur non saranno morbidi. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare il composto per diversi minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva, prezzemolo e succo di limone e mescolate energicamente finché non si sarà addensato. Condite con condimento senza sale a piacere.
5. Aggiungere alle foglie di lattuga e condire con yogurt per servire

Nutrizione:

• Porzioni per ricetta: 6
• Dose: 1
• Calorie: 227; Grassi totali: 11 g; Grassi saturi: 2 g; Grassi trans: 0 g; Sodio: 290 mg; Carboidrati totali: 27 g; Fibre alimentari: 7 g; Zuccheri: 5 g; Proteine: 8 g