Ciotola di riso integrale e salmone

Ingredienti

• ¼ di tazza di olio d'oliva
• 3 cipollotti, parti bianche e verdi separate e tagliate a fettine sottili
• 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, diviso
• ⅓ di tazza di aceto bianco distillato
• Condimento senza sale a piacere
• 1 cetriolo inglese
• 1 ¾ tazze di riso integrale a grana corta
• 1 libbra di carote, sbucciate e tagliate a fette
• 1 libbra di funghi shiitake
• 1 filetto di salmone (1 libbra). 
• 2 cucchiaini di salsa hoisin, divisi
• 1 cucchiaio di semi di sesamo, tostati
• sriracha a piacere

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 500 gradi. Mentre aspettate, scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola grande a fuoco medio. Aggiungete le bianche cipolline e 1½ cucchiaino di zenzero e cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti. Trasferite il composto di cipolline in una piccola ciotola.
2. Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua in una casseruola. Mentre l'acqua bolle, sbattere aceto, ¾ cucchiaino di condimento senza sale e il restante ½ cucchiaino di zenzero in una ciotola media. Aggiungere il cetriolo e mescolare fino a ricoprirlo.
3. Aggiungere il riso e 1 cucchiaino di sale all'acqua bollente. Ridurre la fiamma e lasciar sobbollire finché il riso non diventa tenero, circa 30 minuti. Scolare bene il riso e rimetterlo nella pentola. Coprire e mettere da parte.
4. Mentre il riso cuoce, mescola le carote con 1 cucchiaio di olio e ½ cucchiaino di condimento senza sale. Distribuisci in uno strato uniforme su metà della teglia con bordo. Mescola i funghi con 2 cucchiai di acqua, il restante cucchiaio di olio e il restante ½ cucchiaino di condimento senza sale e distribuisci in uno strato uniforme sull'altra metà della teglia. Arrostisci finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi e a dorare, circa 1 minuti.
5. Mentre le verdure cuociono, taglia il salmone a metà. Taglia ogni pezzo trasversalmente per creare 4 pezzi uguali. Fai 2 tagli poco profondi a circa 1 pollice di distanza lungo il lato della pelle di ogni pezzo, facendo attenzione a non tagliare la polpa. Spennellare il lato della polpa di ogni pezzo con ½ cucchiaino di hoisin.
6. Ridurre la temperatura del forno a 275 gradi e rimuovere la teglia. Spingere le verdure da un lato all'altro per liberare spazio al centro della teglia. Disporre con cura il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, nella radura. Rimettere la teglia nel forno e arrostire finché le verdure non sono tenere e dorate e il centro dei filetti è ancora traslucido quando si controlla con la punta di un coltellino e registrare 125 gradi (per una cottura media-rara), da 10 a 12 minuti.
7. Misura ¼ di tazza di liquido di cetriolo e aggiungilo al composto di cipollotto. Aggiungi i restanti 2 cucchiaini di hoisin e mescola 2 cucchiai di condimento al riso.
8. Versare il riso in 4 ciotole larghe. Disporre 1 pezzo di salmone sopra il riso. Disporre carote, funghi e cetrioli in mucchietti che coprano il riso. Irrorare il salmone e le verdure con la salsa rimanente. Cospargere con semi di sesamo e cipollotti. Servire, passando la sriracha separatamente, se utilizzata.

Nutrizione:

• Porzioni per ricetta: 4
• Dimensione della dose: 1
• Calorie: 456; Grassi totali: 23 g; Grassi saturi: 3 g; Grassi trans: 0 g; Sodio: 220 mg; Carboidrati totali: 46 g; Fibre alimentari: 6 g; Zuccheri: 7 g; Proteine: 21 g