Huevos Rancheros

Ingredienti:

• 4 uova di grandi dimensioni
• 4 tortillas integrali o di grano intero
• 1 tazza di fagioli refried fatti in casa o in scatola a basso contenuto di sodio (oppure usare fagioli neri)
• 1 tazza di salsa (scegli una varietà a basso contenuto di sodio o senza zucchero aggiunto)
• 1 avocado, tagliato a fette o schiacciato
• 1/2 tazza di formaggio grattugiato magro (cheddar o miscela messicana)
• Condimento senza sale
• Guarnizioni opzionali: yogurt greco naturale (al posto della panna acida), jalapeños a fette, salsa piccante

Preparazione:

1. Scalda una padella grande a fuoco medio e scalda le tortillas finché non sono morbide e ben calde. Tienile al caldo.
2. In una padella antiaderente separata, cuoci le uova a tuo piacimento usando una piccola quantità di spray da cucina al posto dell'olio. Condisci con condimento senza sale
3. Spalmare uno strato sottile di fagioli refried (o fagioli neri schiacciati) su ogni tortilla calda.
4. Completare ogni tortilla con un uovo cotto. Versare la salsa sulle uova e cospargere con formaggio grattugiato magro.
5. Completare ogni porzione con avocado a fette o un cucchiaio di avocado schiacciato. Cospargere con coriandolo tritato e servire immediatamente.

Nutrizione:

• Porzioni per ricetta: 4
• Dimensione della dose: 1
• Calorie: 340; Grassi totali: 18 g; Grassi saturi: 6 g; Grassi trans: 0 g; Sodio: 470 mg; Carboidrati totali: 30 g; Fibre alimentari: 8 g; Zuccheri: 4 g