खाद्य सुरक्षा के लिए सर्वोत्तम अभ्यास और महत्वपूर्ण जानकारी
इस वेबसाइट पर दी गई भोजन योजना सामान्य स्वस्थ भोजन के लिए है और इसे किसी विशिष्ट बीमारी या रोग के निदान, उपचार या उपचार के लिए नहीं बनाया गया है। इसे आम लोगों के समग्र स्वास्थ्य को सहारा देने के लिए बनाया गया है।
कृपया ध्यान दें कि व्यक्तिगत आहार संबंधी ज़रूरतें व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर अलग-अलग हो सकती हैं। हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि अपने आहार में कोई भी महत्वपूर्ण बदलाव करने से पहले अपनी मेडिकल टीम या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करें, खासकर यदि आपको कोई स्वास्थ्य संबंधी चिंता या आहार संबंधी प्रतिबंध हैं।
व्यक्तिगत सलाह के लिए, हमेशा अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से मार्गदर्शन लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह भोजन योजना आपकी विशिष्ट स्वास्थ्य आवश्यकताओं और आहार संबंधी आवश्यकताओं के अनुरूप है।
सुरक्षित संचालन प्रक्रियाएं
भोजन को उचित तापमान पर पकाना:
उचित खाना पकाने का तापमान भोजन में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को मार देता है। मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन और अंडे वाले व्यंजन कब पक गए हैं, इसकी जांच करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें। USDA-FDA कई खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान की सिफारिश करता है, जो नीचे सूचीबद्ध हैं।
- गोमांस, बछड़े का मांस, सूअर का मांस, भेड़ का मांस: 145°F (काटने या खाने से पहले 3 मिनट तक आराम दें)
- पोल्ट्री: 165°F
- ग्राउंड बीफ, वील, पोर्क, मेमना: 160°F
- ग्राउंड पोल्ट्री: 165°F
- कैसरोल, अंडे के व्यंजन: 160°F
- फिन मछली: 145°F या जब तक कि कांटा से मांस अपारदर्शी न हो जाए
- स्कैलप्स: तब तक पकाएं जब तक कि मांस दूधिया सफेद या अपारदर्शी और कठोर न हो जाए झींगा, लॉबस्टर और केकड़ा: तब तक पकाएं जब तक कि वे लाल न हो जाएं और मांस मोती जैसा और अपारदर्शी न हो जाए
- क्लैम, सीप और मसल्स: खाना पकाने के दौरान खोल खुलने तक पकाएं
- बचे हुए भोजन को कम से कम 165°F तक गर्म करें
- डेली-स्टाइल मीट और हॉट डॉग: भाप निकलने तक या 165°F तक गर्म करें
- सूप, ग्रेवी और सॉस: उबाल लें
- मांस का अचार: यदि आप इसे दोबारा उपयोग करने की योजना बनाते हैं तो अचार को फेंक दें या कई मिनट तक उबालें
- अंडे: सुनिश्चित करें कि जर्दी और सफेद भाग ठोस हों, तरल न हों, जब तक कि आप पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग न कर रहे हों
उपज संभालना (ताजे फल और सब्जियां)
- कच्चे फलों और सब्जियों की सतह पर जमी गंदगी को धो लें।
- कच्चे फल और सब्ज़ियाँ, जिनमें छिलके या छिलके भी शामिल हैं, उन्हें 2 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ। खाने, छीलने या काटने से पहले फलों और सब्ज़ियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ। साबुन, डिटर्जेंट या ब्लीच के घोल का इस्तेमाल न करें।
- सतह पर बची हुई गंदगी को हटाने के लिए एक छोटे से सब्जी ब्रश का उपयोग करें। उपयोग के बीच ब्रश को साफ करें। क्षतिग्रस्त या चोट वाले क्षेत्रों को काट दें। इन स्थानों पर बैक्टीरिया पनप सकते हैं। स्टोर पर, ऐसी उपज खरीदें जो चोट लगी या क्षतिग्रस्त न हो। यदि आप पहले से कटी हुई ताजा उपज खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह रेफ्रिजरेट की गई हो या बर्फ से घिरी हो।
- घर पर खाद्य पदार्थों को ठंडा करके फ्रिज में रखें। खरीदने के बाद, जिन उत्पादों को फ्रिज में रखने की ज़रूरत है, उन्हें तुरंत हटा दें। (केले और आलू जैसे ताज़े साबुत उत्पादों को फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं होती।)
- ताजा उत्पाद को छीलने या काटने के 2 घंटे के भीतर फ्रिज में रख देना चाहिए। अगर बची हुई कटी हुई उपज को कमरे के तापमान पर 2 घंटे से ज़्यादा रखा जाए, तो उसे फेंक देना चाहिए।
- क्रॉस-संदूषण न करें। ताजा उपज को संभालते समय साफ कटिंग बोर्ड और बर्तन का उपयोग करें। यदि संभव हो, तो ताजा उपज के लिए एक साफ कटिंग बोर्ड और कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन के लिए एक अलग बोर्ड का उपयोग करें।
- भोजन तैयार करते समय, कटिंग बोर्ड, बर्तन या बर्तनों को धो लें जो ताजे उत्पाद, कच्चे मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन के संपर्क में आए हों।
- ऐसी बर्फ का सेवन न करें जो ताजे फल या अन्य कच्चे उत्पादों के संपर्क में आई हो।
- कटे हुए ताजे फल और सब्जियों सहित जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को बाहर ले जाते या भंडारण करते समय बर्फ वाले कूलर का उपयोग करें या आइस जेल पैक का उपयोग करें।
कच्चे अंकुर
- एफडीए अंकुरित अनाज के बारे में निम्नलिखित सलाह देता है: बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए खाने से पहले सभी अंकुरित अनाज को अच्छी तरह पकाएं।
- रेस्तरां और डेलीकैटेसन से खरीदे जाने वाले सैंडविच और सलाद में अक्सर कच्चे अंकुरित अनाज होते हैं।
- घर से बाहर खाना खाते समय अपने भोजन में कच्चे अंकुरित अनाज न मिलाएं।
- घर में उगाए गए अंकुरित अनाज भी स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं, अगर उन्हें कच्चा या हल्का पकाकर खाया जाए, और इनसे बचना चाहिए
खाद्य सुरक्षा संसाधन यू.एस. कृषि विभाग खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा तथा यू.एस. स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग का खाद्य एवं औषधि प्रशासन खाद्य सुरक्षा विषयों पर कई संसाधन उपलब्ध कराते हैं। यह जानकारी www.foodsafety.gov और www.fda.gov/food पर पाई जा सकती है।
अंतिम बार 20 मार्च, 2025 को सुबह 11:04 बजे अपडेट किया गया