Quesadilla aux haricots noirs et au maïs

Ingrédients

  • ⅓ tasse de maïs frais ou congelé (décongelé)
  • huile d'olive
  • ⅓ tasse d'oignon rouge émincé
  • Cuillère à café de 1 d'ail émincé
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • ⅓ tasse de haricots noirs frais ou en conserve (faible teneur en sodium)
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 2 tortillas de blé entier
  • ⅔ tasse de mozzarella faible en gras (3 onces)
  • 1 cuillère à soupe de piments jalapeños marinés hachés (facultatif)

Instructions

  1. Chauffer une poêle antiadhésive et ajouter le maïs. Continuer à remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les grains commencent à dorer ; transférer le maïs dans un bol séparé.
  2. Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille; ajouter l'oignon rouge et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et la poudre de chili et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 1 minute); incorporer les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Remettre le maïs dans la poêle et mélanger; presser doucement le mélange avec une spatule pour écraser légèrement les haricots noirs. Transférer le mélange dans le bol, incorporer le jus de citron vert et assaisonner au goût avec l'assaisonnement sans sel.
  3. Après avoir essuyé la poêle, placez-y une tortilla et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement gonflée sur les bords. Retournez la tortilla et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et légèrement dorée. Répétez l'opération pour griller la deuxième tortilla.
  4. Saupoudrer 1/3 tasse de fromage, la moitié du mélange de maïs et de haricots et des piments jalapenos au goût sur la moitié de la tortilla, en laissant une bordure de 1/2 pouce autour. Pliez la tortilla en deux et appuyez pour l'aplatir. Badigeonnez légèrement la surface d'huile d'olive et réservez. Répétez l'opération pour former la deuxième quesadilla.
  5. Placez les deux quesadillas dans une poêle, côté huilé vers le bas ; faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Retournez les quesadillas et faites cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit croustillant et doré, 1 à 2 minutes de plus. Coupez en deux et servez !

Nutrition:

  • Taille de portion: 1
  • Calories : 301 ; Matières grasses totales : 11 g ; Matières grasses saturées : 3 g ; Matières grasses trans : 0 g ; Sodium : 485 mg ; Glucides totaux : 38 g ; Fibres alimentaires : 7 g ; Sucres : 5 g ; Protéines : 14 g

Se il vous plaît examiner Bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et informations importantes en rapport avec ces recettes.

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