2 boîtes (15 onces chacune) de haricots pinto (à faible teneur en sodium), rincés
tasse d'eau 1
L'huile d'olive 1 cuillère à soupe
1 oignon, haché fin
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'origan frais haché ou 1 cuillère à café séché
Poudre de chili cuillère à café de 1
1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé plus 1 cuillère à soupe de jus
Assaisonnement sans sel (au goût)
⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 tasses de maïs surgelé
4 oz de mozzarella faible en gras râpée
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
8 piments poblano
Salsa de tomates (sans sucre)
Instructions
Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier aluminium et placez une grille dans chacune d'elles (ce n'est pas grave si vous n'avez pas de grille !). Préchauffez le four à 425 degrés. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez la moitié des haricots et de l'eau dans un bol jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle et ajoutez l'oignon ; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez l'ail, le cumin, l'origan, la poudre de chili, le zeste de citron vert, ½ cuillère à café d'assaisonnement sans sel et le poivre de Cayenne et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 30 secondes). Incorporez le mélange de haricots écrasés et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, 3 à 5 minutes. Incorporez le reste des haricots et du maïs et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage, la coriandre et le jus de citron vert. Assaisonnez avec un assaisonnement sans sel selon votre goût.
Laissez la tige intacte et coupez chaque poblano dans le sens de la longueur sur un côté. Faites cuire les poblanos au micro-ondes dans un bol couvert jusqu'à ce qu'ils soient souples (environ 1 minutes et demie). Ouvrez délicatement les poblanos, retirez les graines et farcissez-les du mélange de haricots et de fromage. Disposez les poblanos, côté farci vers le haut, sur les plaques préparées. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 à 30 minutes. Servez avec de la salsa sans sucre et dégustez !
Nutrition:
Portions par recette : 8
Portion : 1 poblano farci
Calories : 158 ; Matières grasses totales : 7 g ; Matières grasses saturées : 1 g ; Matières grasses trans : 0 g ; Sodium : 104 mg ; Glucides totaux : 20 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucres : 4 g ; Protéines : 8 g