Bol de riz brun et de saumon

Ingrédients

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 3 oignons verts, parties blanches et vertes séparées et tranchées finement
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, divisées
  • ⅓ tasse de vinaigre blanc distillé
  • Assaisonnement sans sel au goût
  • 1 concombre anglais
  • 1 ¾ tasse de riz brun à grains courts
  • 1 livre de carottes, pelées et tranchées
  • 1 livre de champignons shiitake
  • 1 filet de saumon (1 livre) 
  • 2 cuillères à café de sauce hoisin, divisées
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • sriracha au goût

Étapes :

  1. Préchauffez le four à 500 degrés. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les blancs d'oignons verts et 1½ cuillère à café de gingembre et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Transférez le mélange d'oignons verts dans un petit bol.
  2. Portez 6 tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Pendant que l'eau bout, fouettez le vinaigre, ¾ de cuillère à café d'assaisonnement sans sel et la ½ cuillère à café restante de gingembre dans un bol moyen. Ajoutez le concombre et remuez jusqu'à ce qu'il soit enrobé.
  3. Ajoutez le riz et 1 cuillère à café de sel à l'eau bouillante. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 30 minutes. Égouttez bien le riz et remettez-le dans la casserole. Couvrez et réservez.
  4. Pendant que le riz cuit, mélangez les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile et ½ cuillère à café d'assaisonnement sans sel. Étalez en couche uniforme sur la moitié de la plaque à pâtisserie à rebords. Mélangez les champignons avec 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile restante et ½ cuillère à café d'assaisonnement sans sel restante et étalez en couche uniforme sur l'autre moitié de la plaque. Faites rôtir jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à dorer, environ 10 minutes.
  5. Pendant que les légumes cuisent, coupez le saumon en deux. Coupez chaque morceau en deux dans le sens de la largeur pour créer 4 morceaux égaux. Faites 2 entailles peu profondes à environ 1 cm d'intervalle le long du côté peau de chaque morceau, en prenant soin de ne pas couper la chair. Badigeonnez le côté chair de chaque morceau avec ½ cuillère à café de sauce hoisin.
  6. Réduire la température du four à 275 degrés et retirer la plaque. Pousser les légumes de chaque côté pour libérer de l'espace au milieu de la plaque. Placer délicatement le saumon, peau vers le bas, dans l'espace. Remettre la plaque au four et rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés et que le centre des filets soit encore translucide lorsqu'on le vérifie avec la pointe d'un couteau d'office et enregistre 125 degrés (pour une cuisson mi-saignante), 10 à 12 minutes.
  7. Mesurez ¼ tasse de liquide de concombre et ajoutez-le au mélange d'oignons verts. Incorporez les 2 cuillères à café de sauce hoisin restantes. Incorporez 2 cuillères à soupe de vinaigrette au riz.
  8. Répartir le riz dans 4 grands bols. Placer 1 morceau de saumon sur le riz. Disposer les carottes, les champignons et les concombres en tas qui recouvrent le riz. Arroser le saumon et les légumes avec le reste de la vinaigrette. Saupoudrer de graines de sésame et de feuilles d'oignons verts. Servir en passant la sriracha à part, si vous en utilisez.

Nutrition:

  • Portions par recette : 4
  • Taille de portion: 1
  • Calories : 456 ; Matières grasses totales : 23 g ; Matières grasses saturées : 3 g ; Matières grasses trans : 0 g ; Sodium : 220 mg ; Glucides totaux : 46 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucres : 7 g ; Protéines : 21 g

Se il vous plaît examiner Bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et informations importantes en rapport avec ces recettes.

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