Le collagène est la principale protéine structurelle de la matrice extracellulaire présente dans les différents tissus conjonctifs du corps. En tant que composant principal du tissu conjonctif, c'est la protéine la plus abondante chez les mammifères, représentant de 25% à 35% de la teneur en protéines du corps entier. Le collagène se compose d'acides aminés liés ensemble pour former une triple hélice de fibrilles allongées connue sous le nom d'hélice de collagène. On le trouve principalement dans les tissus conjonctifs tels que le cartilage, les os, les tendons, les ligaments et la peau.