Aflatoxine sind eine Familie von Toxinen, die von bestimmten Pilzen produziert werden, die in landwirtschaftlichen Nutzpflanzen wie Mais, Erdnüssen, Baumwollsamen und Baumnüssen vorkommen. Die wichtigsten Pilze, die Aflatoxine produzieren, sind Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus, die in warmen und feuchten Regionen der Welt häufig vorkommen.