Huevos Rancheros

Zutaten

• 4 große Eier
• 4 Vollkorn- oder Vollweizen-Tortillas
• 1 Tasse hausgemachte oder natriumarme Bohnen aus der Dose (oder verwenden Sie schwarze Bohnen)
• 1 Tasse Salsa (wählen Sie eine Sorte mit niedrigem Natriumgehalt oder ohne Zuckerzusatz)
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten oder zerdrückt
• 1/2 Tasse geriebener Käse mit reduziertem Fettgehalt (Cheddar oder mexikanische Mischung)
• Salzfreie Würze
• Optionale Toppings: einfacher griechischer Joghurt (anstelle von saurer Sahne), geschnittene Jalapeños, scharfe Soße

Anleitung:

1. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze und erhitzen Sie die Tortillas, bis sie weich und durchgewärmt sind. Halten Sie sie warm.
2. Braten Sie die Eier in einer separaten beschichteten Pfanne nach Belieben und verwenden Sie anstelle von Öl eine kleine Menge Kochspray. Würzen Sie mit salzfreiem Gewürz
3. Verteilen Sie eine dünne Schicht Bohnenmus (oder pürierte schwarze Bohnen) auf jeder warmen Tortilla.
4. Belegen Sie jede Tortilla mit einem gekochten Ei. Geben Sie Salsa über die Eier und bestreuen Sie sie mit fettreduziertem geriebenem Käse.
5. Belegen Sie jede Portion mit geschnittener Avocado oder einem Klecks zerdrückter Avocado. Mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Ernährung:

• Portionen pro Rezept: 4
• Portionsgröße: 1
• Kalorien: 340; Gesamtfett: 18 g; gesättigtes Fett: 6 g; Transfett: 0 g; Natrium: 470 mg; Gesamtkohlenhydrate: 30 g; Ballaststoffe: 8 g; Zucker: 4 g